Structure de R&D

Dès ses débuts Lallemand a eu conscience de la nécessité de collaborer avec les universités et les instituts de recherche pour se maintenir à l’avant-garde des avancées technologiques. Nos collaborations s’étendent ailleurs dans le monde et visent à toucher nos quatre grands marchés

Le département de recherche chez Lallemand comprend deux laboratoires de recherche mettant l’accent sur l’amélioration des procédés et le développement de nouveaux produits, ainsi que six laboratoires de recherche appliqué. Ils donnent support à nos marchés cible : boulangerie, boissons fermentés, nutrition animale, nutrition humaine, bioethanol et santé des plantes.

Laboratoires de Recherche Analytique

  • Le laboratoire de recherche sur la production de levures est situé à l’Institut de Recherche en Biotechnologie de Montréal (Canada). Ce laboratoire se spécialise dans l’étude des procédés de fermentation et l’amélioration des souches en ayant recours aux technologies, équipements et unités pilotes à fine pointe de la technologie. Ce laboratoire nous permet d’étudier le génome de nos levures et, grâce aux unités pilotes, d’étudier leur comportement sous des conditions industrielles.
  • Le laboratoire de recherche sur la production de bactéries, situé à Toulouse (France), axe ses recherches sur l’influence des conditions de propagation sur les performances technologiques de nos souches. Nous y avons nos propres unités pilotes de fermentation, de lyophilisation et d’enrobage. La maîtrise de différentes techniques d’enrobage nous permet d’améliorer constamment la résistance de nos produits à différents stress physico-chimiques, et ainsi de mieux répondre aux besoins de nos clients. 
  • Le laboratoire de recherche analytique, situé au Centre des compétences du Tallinn Technical University (Estonia), nous donne accès aux équipements d’analyse les plus sophistiqués nous permettant de développer et d’améliorer des méthodes pour la détection et la quantification des molécules fonctionnelles qui nous intéressent. Ce laboratoire nous permet également de mener des études en évolution dirigée.

 

Laboratories de Recherche Appliquée

Lallemand compte également plusieurs laboratoires d’application dédiés au support de différents marchés cibles, incluant la boulangerie, la nutrition humaine, les boissons fermentées, la nutrition animale et les nouvelles applications de fermentation. 

  • Les laboratoires d’applications en boulangerie sont situés à Montréal (Canada), à Johannesburg (Afrique du Sud) et à Setúbal (Portugal). Nous y avons développé une expertise au niveau de l’usage des levures (liquide, fraîche et sèche) et des bactéries, ainsi que des ingrédients de panification, dont des améliorants pour le pain, des conditionneurs de pâtes, des alternatives au bromate. C’est là où sont développées les nouvelles applications pour les différents segments du marché de la boulangerie.
  • Les laboratoires d’applications en nutrition humaine sont situés à Montréal (Canada) et Toulouse (France). Le laboratoire de Montréal est basé à le Conseil National de Recherches à Montreal (NCR). COMPLETE
  • Le laboratoire d’application des boissons fermentées est situé à Toulouse (France). Nous y caractérisons nos souches de levures et de bactéries, ainsi que divers produits dérivés comme les mannoprotéines, les nutriments et les enzymes. Nous y avons aussi développé toute une gamme de bactéries malolactiques pour l’ensemencement direct visant à faciliter la tâche du vigneron. En collaboration avec l’Institut des Produits de la Vigne de l’INRA de Montpellier (France), nous avons été en mesure de déterminer le rôle des facteurs killer de la levure, les besoins en azote et oxygène de nos souches, ainsi que l’influence des nutriments et du contenu des milieux de réhydratation sur la réduction de la phase de latence de nos levures et bactéries. 
  • Le laboratoire d’applications en nutrition animale est également à Toulouse (France). En collaboration avec divers instituts, nous y avons sélectionné des souches de levures et de bactéries uniques visant l’amélioration des performances « zootechnique » des ruminants et non-ruminants. Les techniques d’enrobage des souches employées leur confèrent une résistance accrue à la température et à la pression rencontrées lors de la fabrication des granules. Nous avons également sélectionné une série de souches de bactéries lactiques (Pediocoques, Propionibacteries, Lactobacillus buchneri) qui contribuent à la stabilité aérobie des ensilages. Toutes ces souches sont enregistrées auprès de l’Union Européenne et offrent aux agriculteurs des alternatives biologiques aux produits chimiques, tout en minimisant la résistance aux antibiotiques et améliorant la qualité de leurs produits. Nos chercheurs travaillent depuis plus de 10 ans en étroite collaboration avec l’INRA de Theix (France) à mieux comprendre les bénéfices de nos souches sur le fonctionnement optimal du rumen.
  • Les laboratoires de Lallemand Biofuels & Distilled Spirits (LBDS) sont situés à deux endroits en Amérique du Nord. Faisant partie du siège social à Duluth, GA, États-Unis, ce laboratoire de LBDS se concentre sur le contrôle de la qualité, le soutien technique sur le terrain et les applications. Le second laboratoire est situé à l’Institut de recherche en biotechnologie (IRB) à Montréal, Canada, dans les installations allouées lors du partenariat industriel avec le Conseil national de recherches du Canada. Les laboratoires spécialisés de Lallemand sont utilisés pour l’échelonnage de la levure, la modélisation de la fermentation et la biologie moléculaire. Les services disponibles incluent le développement de produits sur mesure et un soutien analytique. Les projets de recherche internes sont axés sur la sélection des souches, la levure alimentaire et les applications de fermentation. Lallemand Biofuels & Distilled Spirits collabore également avec des chercheurs universitaires sur les principaux sujets de recherche ainsi qu’avec les clients pour les projets pilotes et le développement d’applications à l’étape de production.
  • Les laboratoires de Lallemand Plant Care sont situés à Toulouse, en France ainsi qu’à Winnipeg, au Canada. Ils centrent leurs recherches sur l’optimisation à la fois des processus de production ainsi que sur l’application de formulations de levures, de champignons et de bactéries spécifiques à l’utilisation en agriculture. Nos préoccupations sont celles de nos utilisateurs : l’efficacité, la durée de vie et la facilité d’utilisation. En outre, Lallemand bénéficie d’une collaboration étroite avec l’ESAP (École Supérieure d’Agriculture de Purpan), par laquelle il a accès à des serres lui permettant de dépister les microbes pour diverses applications.