Lallemand Solutions de Boulangerie

Boulangerie

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http://www.lallemand.com/solutions/

Spécialisée dans le développement et les applications d’agents de conditionnement de pâtes à base d’enzymes, d’agents reposants de pâte à base de levures et de levures de pâtes amères, Lallemand Baking Solutions est une filiale de Lallemand, producteur canadien de levures et bactéries, et dispose de bureaux à Montréal, Chicago et Toulouse.

Lallemand a débuté son activité en tant que producteur d’agents de conditionnement de pâtes et de levures de pâtes amères et s’est développée grâce à une combinaison de croissance organique et de croissance externe. En 1995, elle a acquis l’activité nord-américaine d’enzymes de boulangerie de Gist-Brocades (désormais DSM) qui a intégré la division American Yeast de Lallemand avant d’adopter le nom de Lallemand Advanced Baking Solutions.

En 2001, Lallemand a acquis l’activité de culture de levures de pâtes amères de Chr. Hansen, qui a intégré la division European Yeast de Lallemand avant d’adopter le nom de Lallemand Specialty Bakery.

En 2006, les activités nord-américaines et européennes ont été fusionnées et étendues, tout en se voyant attribuer une nouvelle identité mondiale sous le nom de Lallemand Baking Solutions/Solutions de Boulangerie Lallemand.

Nos produits

Lallemand Baking Solutions fournit des agents de conditionnement de pâtes à base d’enzymes, des agents reposants de pâte à base de levures et des levures de pâtes amères :

  • Les agents de conditionnement de pâtes Essential® remplacent le gluten, les émulsifiants et les oxydants chimiques par des ingrédients labellisés.
  • Les agents reposants de pâte Fermaid® remplacent la cystéine afin de standardiser la farine et de raccourcir les temps des mélanges.
  • Les cultures de boulangerie Florapan® offrent un moyen pratique et homogène de produire des types traditionnels et innovants de pains à pâte amère.

Lallemand Baking Solutions fournit également des souches spéciales de levures actives destinées à des applications et marchés spécifiques, notamment des PADY (Protected Active Dry Yeast, ou « levures sèches actives protégées ») et des levures aromatiques.