Ingrédients alimentaires

Bio-Ingrédients

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Lallemand Savory Ingredients offre une gamme complète de levures naturelles à cellules entières, de levures autolysées et d’extraits de levures au profil gustatif, à la fonctionnalité et à la teneur en sodium variables pour des applications salées :

  • Fromages et produits laitiers
  • Légumes
  • Volaille
  • Viandes et substituts de viandes
  • Sauces chaudes, sauces froides et snacks salés
  • Produits organiques

 

Marques commerciales :

LBI – Levures inactives à cellules entières

Les LBI sont des produits à base de levures inactives à cellules entières et principalement utilisés afin de contribuer à optimiser goût et texture. Certaines levures du genre Saccharomyces cerevisiae ont été désactivées par réchauffement, puis séchées et broyées au rouleau.

Les produits LBI peuvent contribuer à de multiples améliorations alimentaires et représentent un moyen naturel et sain d’augmenter la valeur nutritionnelle de vos aliments, car ils sont naturellement riches en vitamines B complexes et contiennent des protéines de premier choix. Certains de nos produits à base de levures à cellules entières sont sans OGM et peuvent être certifiés kascher ou halal.

Lyfe – Arômes et extraits de levures

Les extraits de levures Lallemand Lyfe™ contiennent des peptides, des acides aminés libres, de l’acide nucléique et d’autres composés qui, au même titre que des assaisonnements, contribuent non seulement à améliorer le goût, mais aussi à faire ressortir et à équilibrer les arômes des aliments.

Les extraits de levures augmentent également l’intensité des couleurs et réduisent ou remplacent la teneur en GMS et en sel, tout en conférant une saveur umami.

Lake States® – Levure torula

La torula Lake States® est une levure de torula de qualité supérieure cultivée spécifiquement et dotée d’un profil aromatique et d’une capacité de liaison uniques. Depuis plus de 50 ans, Lake States® est un leader en matière de développement et de commercialisation de levure inactive séchée de torula pour l’industrie agroalimentaire, l’industrie pharmaceutique et les marchés des fermentations industrielles, de l’alimentation animale et des aliments pour animaux de compagnie.

Les produits à base de levure de torula peuvent être utilisés pour contribuer à limiter le recours à des additifs comme le GMS et les PVH. Ils sont conçus pour conférer des notes salées et améliorer la texture et les caractéristiques nutritionnelles des aliments. Ils sont idéaux pour une gamme étendue de températures de transformation et de techniques de préparation, notamment au four à micro-ondes.

Levure nutritionnelle Engevita™

Engevita® est une levure nutritionnelle haut de gamme susceptible d’améliorer votre recette ou application de multiples façons en matière de goût, de texture et de valeur nutritionnelle. Les produits Engevita® sont des levures à cellules entières dérivées de Saccharomyces cerevisiae principalement cultivé. Elles ont été désactivées par réchauffement, puis séchées au rouleau afin d’obtenir des produits (fines poudres, flocons, mini-flocons et poudres de qualité comprimé) idéaux pour des compléments alimentaires ou la consommation directe. Nos produits à base de levures à cellules entières peuvent conférer de nombreuses propriétés alimentaires fonctionnelles et représentent un moyen naturel et sain d’augmenter la valeur nutritionnelle de vos aliments.

Engevita® est une source de vitamines B complexes, de vitamine D, de fibres alimentaires et de protéines. Tous nos produits à base de levure à cellules entières sont sans OGM et peuvent être certifiés kascher ou halal. Engevita® est également disponible sous forme organique.