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Lallemand Inc. est une entreprise privée canadienne,
qui développe, produit et met en marché des levures et des
bactéries et d’autres ingrédients reliés à ces micro-organismes ou à leurs marchés. Les
quatre divisions opérationnelles principales de l’entreprise sont : la Division
nord-américaine des Levures et
Ingrédients de boulangerie (dirigée de Chicago,
Illinois, É.U.), la Division européenne des
Levures (dirigée
de Vienne, Autriche), la Division des
Spécialités (dirigée de Toulouse, France)
et la Division Lallemand Afrique du Sud (basée à Johannesbourg, RSA). Les bureaux administratifs de
la société-mère sont à Montréal, Canada.
La Division nord-américaine des
Levures et Ingrédients de
boulangerie opère à travers les filiales Lallemand
Distribution au Canada, American Yeast Sales aux États-Unis et
Lallemand Mexico au Mexique. Elle produit de la levure de boulangerie
fraîche, liquide et sèche instantanée, ainsi que des améliorants de
panification et de la poudre à pâte (dite "levure chimique" en France). Ces
produits et ingrédients ainsi qu'une large gamme d'ingrédients complémentaires sont commercialisés à travers sa propre
structure de ventes et de distribution.
La Division européenne des Levures
produit des
levures de spécialités, extraits et dérivés de levures, mais elle
produit et commercialise aussi de la levure de boulangerie sous des
marques renommées, à partir de ses usines de production, de séchage et d'emballage
en Allemagne, Autriche, Estonie, Pologne,
Finlande et Danemark, et ses centres de distribution situés au Danemark, en
Lituanie et en Pologne.
La Division des Spécialités
est fortement orientée sur la technique, se
focalisant sur des applications nouvelles
et innovantes des levures, bactéries et ingrédients apparentés
dans les aliments, les boissons fermentées,
les applications de carburants à l'éthanol, la nutrition
humaine et animale. Elle opère mondialement à travers
un réseau de filiales, succursales et joint-ventures.
Elle est organisée en Business Units dédiées
chacune à un secteur d'activité : Boissons fermentées
(Oenologie et
Brasserie), Nutrition (humaine et animale),
Lallemand Ethanol Technology (carburant à l'éthanol, spiritueux) et
Specialty
Baking Ingredients.
La Division Lallemand Afrique du Sud a
été créée en 2006 avec l'acquisition de Rymco, un levurier local
renommé. Ses usines de Johannesbourg et du Cap produisent de la
levure de boulangerie ainsi que de la levure dite de spécialités.
Les autres activités et investissements de
Lallemand comprennent essentiellement
- une activité Bio-Ingrédients, regroupant
les ventes de levures et de leurs dérivés à des industries
diverses non desservies par les autres divisions, et
- une participation de 50% dans Macco Organiques Inc. qui produit des sels d'acides organiques à son usine de Valleyfield au Canada et les exporte à travers le monde.
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