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L’ENTREPRISE AUJOURD’HUI
Lallemand Inc. est une entreprise privée canadienne, fondée
à la fin du XIXe siècle, qui développe, produit et met en marché
des levures et des bactéries et d’autres ingrédients reliés aux
micro-organismes ou à leurs marchés. La compagnie comprend cinq divisions principales : la division nord-américaine des
Levures et Ingrédients, (dont le siège est à Memphis, aux É.-U.),
la division européenne des Levures et Ingrédients (dont le siège
est à Vienne, en Autriche), la division de Levures Spécialités et
Bactéries (dont le siège est à Toulouse, en France), la division Bio-
Ingredients, (dont le siège est à Montréal, au Canada) et la division des levures et ingrédients des îles Britanniques et d’Afrique
(dont le siège est à Johannesburg, en R.A.S.).
Les bureaux administratifs de la société-mère sont à Montréal,
Canada.
La division nord-américaine des Levures et Ingrédients (Memphis, Tennessee, É.-U.) opère à travers ses filiales Lallemand
Distribution au Canada, American Yeast Corp. et American
Yeast Sales aux États-Unis, et Lallemand Mexico au Mexique.
Ses usines de Montréal, Baltimore et Memphis, et l’usine de
Mexico pro duisent de la levure de boulangerie fraîche, liquide
et sèche instantanée, ainsi que des levures inactives, des levures
de spécialité, des conditionneurs à pâte et des poudres à pâte.
La plupart de ces produits et ingrédients, en plus d’une large
gamme d’ingrédients de boulangerie complémentaires, sont commercialisés à travers la structure de ventes et de distribution
de la division.
La division européenne des Levures et Ingrédients (Vienne,
Autriche) produit des levures de spécialité, des extraits et des
dérivés de levures, et produit et met en marché de la levure
de boulangerie fraîche, liquide et sèche instantanée sous des
marques reconnues à partir de ses usines de production de
séchage et d’emballage en Estonie, en Autriche, en Allemagne,
en Slovaquie, en Pologne, en Finlande, au Danemark, au Portugal
et de ses centres de distribution dans ces mêmes pays, en plus
de ceux de Lituanie, de République tchèque et d’Espagne.
La division Levures de Spécialités et Bactéries (Toulouse,
France) est fortement orientée sur la technique et concentre ses
activités sur l’utilisation des levures et bactéries dans l’alimentation, les boissons fermentées, la nutrition humaine et animale, le
bioéthanol et les produits agricoles (soins des plantes) et pharmaceutiques. Elle agit mondialement à travers un réseau de
filiales, succursales et joint-ventures. Organisée en Business Units
pour chacun de ses secteurs d’activités (Œnologie, Brasserie,
Nutrition animale, Nutrition humaine [ingrédients, suppléments
et produits pharmaceutiques], Ethanol Technology [bioéthanol,
spiritueux], Specialty Baking Ingredients et Plant care), la division
possède des bureaux de ventes dans plusieurs pays ainsi que
des usines de bactéries et d’ingrédients au Canada, en France,
aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Finlande.
La division Bio-Ingredients (Montréal, Canada), par le biais de
ses bureaux de ventes au Danemark, en Autriche, en Suisse et
aux États-Unis, fournit à travers le monde des levures inactives,
et des extraits et dérivés de levures qui servent d’exhausteurs de
saveur pour les fabricants de produits d’alimentation humaine
et animale ou de nutriments bio disponibles pour les usines de
fermentation. Son unité de Lake States exploite une usine de
levures torula dans le Wisconsin, aux États-Unis.
La division Levures et Ingrédients des Îles Britanniques et
de l’Afrique (Johannesburg, R.A.S.) a été créée en 2006, lors du
rachat de Rymco, mieux connue sous le nom d‘Anchor Yeast et
inclut maintenant les activités au Royaume-Uni de production
et distribution de levures de boulangerie et distillerie qui ont
longtemps appartenu à GB-DSM. Elle produit de la levure de
boulangerie et des levures de spécialité à partir de ses usines
de Felixstowe au Royaume-Uni, Johannesburg et Durban (SABP)
en Afrique du Sud et de Maputo au Mozambique. La lysine
fabriquée par l’usine de Durban (SABP) est commercialisée en
Afrique du Sud et sur les marchés internationaux.
Les autres activités et investissements de Lallemand
comprennent une participation de 50 % dans Macco Organiques
Inc., qui produit et exporte à travers le monde des sels de spécialité issus d’acides organiques à partir des usines de Valleyfield (Canada) et Bruntal (République tchèque).
LA RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT
En plus des activités de R et D menées dans ses propres laboratoires, Lallemand participe à de multiples projets de recherche
en collaboration avec des universités et des institutions de
recherche gouvernementales et privées à travers le monde
entier.
Les projets de recherche internes sont réalisés par les chercheurs
de la compagnie dans les laboratoires et installations pilotes
situés à Montréal, Canada, incluant à l’institut de recherche
en biotechnologies du CNRC, à Toulouse (France), à Grenå
(Danemark), à l’INRA de Theix (France), à l’Université de Tallin
(Estonie) et à Espoo (Finlande).
L’ÉVOLUTION HISTORIQUE DU GROUPE
Lallemand a été fondée à Montréal à la fin du XIXe siècle par un
jeune immigrant d’Alsace, Fred dit « Lallemand ». L’usine de la
rue Préfontaine, à Montréal, construite en 1915, a commencé à
produire de la levure en 1923. En 1952, Roland Chagnon racheta
l’entreprise en 1952 et la famille Chagnon en est toujours
propriétaire.
Les activités de fabrication de levure de boulangerie se
sont étendues au-delà du Canada à partir des années 70, avec
l’exportation vers les États-Unis, puis le rachat d’usine de levures
américaines, American Yeast (1989) et Gist Brocades (1995) et
leurs marchés qui s’étendent aussi au Mexique. Une usine pour
améliorants au Mexique (1997) et une nouvelle usine à Memphis
(2003) furent ensuite construites. À partir de 1993 Lallemand
s’implante en Europe et en Afrique par le biais d’opérations de
rachat, de consolidation et d’expansion d’usines de levures en
Estonie, en Autriche, en Allemagne, en Lituanie, en Slovaquie,
en Pologne, en Afrique du Sud, en Finlande au Danemark, au
Portugal et au Royaume-Uni.
Les activités de fabrication de levures dites de spécialité
commencent également dans les années 70 avec la production
de levures destinées à la distillerie, puis à l’œnologie. Au début
des années 80, Lallemand ouvre un établissement européen à
Toulouse, qui sera suivi par plusieurs autres ailleurs en Europe,
aux États-Unis, en Amérique latine, en Afrique du Sud, en
Australie et en Asie. Depuis l’an 2000, le développement de marchés et de nouveaux produits destinés à la production de bière
et d’éthanol s’est accentué, donnant lieu notamment aux acquisitions du Siebel Institute à Chicago et d’AB Vickers à Burton-
upon-Trent, et à la création de la nouvelle Ethanol Technology
Business Unit avec son Alcohol School renommé.
En 1985 commence la commercialisation de bactéries
œnologiques, suivie, en 1988, du rachat d’une usine de bactéries à Aurillac, en France, puis de l’acquisition de l’usine de
Laporte Biochem à Milwaukee et, une dizaine d’années après,
celle de l’Institut Rosell à Montréal. Parallèlement d’importantes
activités de R et D sont entreprises en appui à la production
et la commercialisation de bactéries (destinées aux secteurs
de l’alimentation humaine et animale, et de la pharmaceutique). Depuis 2007, avec le joint-venture conclu avec ITHEC, en France, et l’acquisition de l’installation de Verdera, en Finlande,
Lallemand est également présente dans le secteur des produits
destinés aux soins des plantes.
Toutes les acquisitions de Lallemand sont accompagnées par
la mise en œuvre de programmes d’innovation continue et de
modernisation des usines ou, selon le cas, de redéfinition de
leurs activités prioritaires.
Aujourd’hui, Lallemand est présente sur les cinq continents, par
le biais de son vaste réseau d’usines, de centres de distribution
et de bureaux de ventes.
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