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Lors de sa création au début des années 1920 à
Montréal, l'objectif initial de Lallemand était de fournir le marché
de boulangerie local en levure fraîche. Au début des années 1970, Lallemand a
orienté son expertise vers la production de levures de spécialité de qualité au
service de la fabrication de souches spécifiques pour l'industrie
des boissons fermentées et de l'alcool. C'étaient
les débuts de la Division des Spécialités de Lallemand, qui est
aujourd'hui l'un des leaders mondiaux dans la fabrication de
levures, de bactéries et de dérivés de levures à destination des
marchés des boissons fermentées, et de la nutrition humaine et
animale.
Lallemand produit sa levure dans des usines
situées en Amérique du Nord, en Europe et en Afrique du Sud.
Lallemand Ethanol Technology est l'instrument de commercialisation et de distribution
de la Division des Spécialités pour les industries de la
distillation et du carburant à l'éthanol dans le monde entier. Elle
utilise un réseau d'entrepôts réfrigérés (pour la levure fraîche) et
autres pour servir sa clientèle.
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Lallemand Ethanol Technology
Lallemand Ethanol Technology a été formée en 2004 avec
l'acquisition et l'intégration d'activités régionales touchant
l'alcool et la distillation dans une nouvelle Business Unit.
Lallemand Ethanol Technology fait partie de l'entité légale Lallemand Specialties Inc.
et a installé ses bureaux à Milwaukee, WI. Elle se
spécialise dans le développement, la production et la
commercialisation de levures, de nutriments de levures et d'agents
de contrôle microbien. Ses produits principaux sont :
La levure fraîche, y compris une
variété de souches et de formulations développées pour
rencontrer un grand nombre de besoins de la clientèle
dans l'industrie du carburant à l'éthanol et des alcools
de consommation
La levure sèche active pour des
applications spéciales dans le domaine du carburant à
l'éthanol et de l'alcool de consommation, dont beaucoup
sont des souches exclusives développées pour des
processus de fermentation spécifiques
Les nutriments de levure conçus
pour délivrer l'équilibre adéquat en nutriments et
assurer une croissance et productivité optimales, dans
les cas où le milieu de fermentation manque de
composantes critiques
Les agents de contrôle microbien
qui permettent des fermentations de qualité avec un
minimum de contamination.
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Recherche et Développement
La division de Spécialités de Lallemand, située à Toulouse, en
France, est responsable de la sélection d'environ 150 souches de
levures différentes, réservées à la production de vin, spiritueux,
bière, cidre, alcools industriels
et carburant à l'éthanol. Ces sélections ont été
complétées grâce aux efforts des chercheurs de Lallemand en France
et au Canada, ainsi que par des collaborations avec diverses
institutions de recherche à travers le monde.
Afin de mieux
comprendre et de répondre aux besoins spécifiques de chaque
application de distillerie, Lallemand s'est associée avec des
laboratoires de microbiologie ainsi que des centres de techniques de
distillation en France, au Royaume-Uni, en Finlande, au Brésil, au
Mexique, aux USA, aux Caraïbes et en Thaïlande. Par ces ressources
et ces contacts internationaux, Lallemand s'assure d'offrir à ses
clients le plus haut niveau d'assistance technique.
Les laboratoires de Lallemand Ethanol Technology
sont situés dans les locaux de partenariat industriel du
Conseil national de recherches du Canada à l'Institut de
Recherches en Biotechnologies (IRB) à Montréal. Les projets
internes se concentrent sur la sélection de souches, la
nutrition de levures et les applications de fermentation.
Les laboratoires spécialisés de Lallemand sont utilisés pour
l'amélioration des souches, la modélisation de fermentations
et la biologie moléculaire. Lallemand Ethanol Technology collabore
également avec des chercheurs académiques sur des sujets de
recherches plus basiques, ainsi qu'avec ses clients
pour le développement d'applications pilotes à l'échelle de
la production.
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