Levure sèche
Plusieurs boulangers apprécient grandement les qualités de la levure sèche,
telles que sa stabilité, sa consistance et sa commodité. Lallemand offre une gamme
de levures sèches fabriquées à partir de souches spécifiques, tolérantes
au procédé de séchage tout en gardant une grande capacité boulangère. Les levures
Instaferm® et
Fermipan® peuvent être ajoutées
directement à la pâte. Eagle® PADY (levure sèche
active protégée)
a été développée pour être utilisée dans des mélanges quand la
levure entre en contact direct avec la farine et d'autres
ingrédients qui ont un taux d'humidité de plus de 5%.
Instaferm® et
Fermipan®
sont disponibles en Rouge (pour la plupart des applications)
et
Eagle® Doré (pour les pàtes à haute
teneur en sucre).
Produits
- Instaferm® Rouge
- Fermipan® Rouge
- Eagle® Doré
- format adapté aux boulangeries industrielles
- Eagle® PADY
- format adapté aux mélangeurs industriels
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