Ingrédients de boulangerie

Solutions de Boulangerie Lallemand est spécialisée dans la mise au point d'améliorants de panification à base d'enzymes, de correcteurs de farine à base de levure inactive et de starters de levains. Ses bureaux sont situés à Montréal, Chicago et Toulouse.

Historique

Lallemand, une des premières enterprises manufacturières d'améliorants de panification et de starters pour levains, a pris de l'expansion grâce au développement interne et à plusieurs acquisitions. En 1995, Lallemand a acheté le fonds de commerce nord-américain des ingrédients de panification de Gist-Brocades (maintenant DSM) lequel a fait partie de la Division Lallemand / American Yeast de Lallemand avant de devenir Lallemand Advanced Baking Solutions. En 2001, Lallemand acquiert le fonds de commerce des starters de levain de Chr. Hansen, qui s'intègre alors à Lallemand Specialty Bakery, partie de la Division européenne des Levures Lallemand. En 2006, les fonds de commerce nord-américain et européen s'unissent, prennent de l'expansion et deviennent une entité globale : Solutions de Boulangerie Lallemand.

Recherche et Développement

Solutions de Boulangerie Lallemand possède une boulangerie expérimentale et un laboratoire d'analyses enzymatiques situés au Centre technique de Montréal. La boulangerie expérimentale possède tout l'équipement servant à recréer différents procédés de boulangerie, du fournil artisanal à la boulangerie automatisée industrielle ; elle peut aussi évaluer une grande variété de produits et d'ingrédients pour la fabrication de pains, pâtes à pizza, tortillas, pâtes à tarte et craquelins.

La recherche fondamentale sur la levure se fait plus particulièrement aux laboratoires de Lallemand sis à l'Institut de Recherche en Biotechnologie du Conseil national de Recherches du Canada à Montréal. La recherche fondamentale sur les bactéries se fait aux laboratoires de Lallemand à Toulouse.

Lallemand a développé et acquis une quantité appréciable de brevets se rapportant aux enzymes de boulangerie et aux levures de spécialité.

Vente et service à la Clientèle

Les départements de vente et de service technique en Amérique du Nord et en Europe sont soutenus par une équipe dévouée et expérimentée de représentants techniques et de techniciens en boulangerie, ainsi que par le Centre technique de Montréal.

Le service à la clientèle et la distribution sont assurés par American Yeast aux États-Unis et par Lallemand Distribution au Canada. Le service à la clientèle en Europe et en Asie est géré par les bureaux de Solutions de Boulangerie Lallemand à Blagnac (près de Toulouse, France), qui assurent également la coordination avec la Division de Levures de boulangerie locale.

Pour en savoir plus, visitez notre site internet : www.lallemand.com/solutions/

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