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Solutions de Boulangerie Lallemand est
spécialisée dans la mise au point d'améliorants de panification à
base d'enzymes, de correcteurs de farine à base de levure inactive
et de starters de levains. Ses bureaux sont situés à Montréal,
Chicago et Toulouse.
Historique
Lallemand, une des premières enterprises
manufacturières d'améliorants de panification et de starters pour
levains, a pris de l'expansion grâce au développement interne et à
plusieurs acquisitions. En 1995, Lallemand a acheté le fonds de
commerce nord-américain des ingrédients de panification de Gist-Brocades
(maintenant DSM) lequel a fait partie de la Division Lallemand / American Yeast
de Lallemand avant de devenir Lallemand Advanced Baking Solutions.
En 2001, Lallemand acquiert le fonds de commerce des starters de
levain de Chr. Hansen, qui s'intègre alors à Lallemand Specialty
Bakery, partie de la Division européenne des Levures Lallemand. En
2006, les fonds de commerce nord-américain et européen s'unissent,
prennent de l'expansion et deviennent une entité globale : Solutions
de Boulangerie Lallemand.
Recherche et Développement
Solutions de Boulangerie Lallemand possède une
boulangerie expérimentale et un laboratoire d'analyses enzymatiques
situés au Centre technique de Montréal. La boulangerie expérimentale
possède tout l'équipement servant à recréer différents procédés de
boulangerie, du fournil artisanal à la boulangerie automatisée
industrielle ; elle peut aussi évaluer une grande variété de
produits et d'ingrédients pour la fabrication de pains, pâtes à
pizza, tortillas, pâtes à tarte et craquelins.
La recherche fondamentale sur la levure se
fait plus particulièrement aux laboratoires de Lallemand sis à
l'Institut de Recherche en Biotechnologie du Conseil national de
Recherches du Canada à Montréal. La recherche fondamentale sur les
bactéries se fait aux laboratoires de Lallemand à Toulouse.
Lallemand a développé et acquis une quantité
appréciable de brevets se rapportant aux enzymes de boulangerie et
aux levures de spécialité.
Vente et service à la Clientèle
Les départements de vente et de service
technique en Amérique du Nord et en Europe sont soutenus par une
équipe dévouée et expérimentée de représentants techniques et de
techniciens en boulangerie, ainsi que par le Centre technique de
Montréal.
Le service à la clientèle et la distribution
sont assurés par American Yeast aux États-Unis et par Lallemand
Distribution au Canada. Le service à la clientèle en Europe et en
Asie est géré par les bureaux de Solutions de Boulangerie Lallemand
à Blagnac (près de Toulouse, France), qui assurent également la
coordination avec la Division de Levures de boulangerie locale.
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