Enzymes de boulangerie

En boulangerie, les enzymes sont utilisées comme additifs pour la farine et comme améliorants à pain. Elles remplacent des agents de conditionnement chimiques et remplissent d'autres fonctions tout en assurant un étiquetage propre. Comprendre leurs caractéristiques permettra aux meuniers, fournisseurs et boulangers de les utiliser beaucoup plus efficacement.

Produits

Lallemand distribue les marques de concentrés d'enzymes suivantes :

• Novamyl®

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