En Europe...

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C'est en 1993 avec l'acquisition du levurier estonien Salutaguse Pãrmitehas, près de Tallinn, que Lallemand a commencé ses activités de levure de boulangerie en Europe. Dans le courant des années 1990, Salutaguse a ensuite acquis une compagnie levurière en Lituanie, à Panevesyz, qui commercialisait ses produits sous la marque Sema Mieles. Lallemand renforçait ainsi sa présence sur les marchés baltes et est-européens. L'usine lituanienne est aujourd'hui un centre de distribution du groupe. Salutaguse Pãrmitehas distribue de la levure fraîche de boulangerie en Estonie, Lettonie, Lituanie et dans la région de Kaliningrad, en Russie. Elle exporte également mondialement de la levure sèche inactive à travers le réseau de distribution de Lallemand.

En acquérant le levurier autrichien Harmer Hefe GmbH et son usine à Ottakring (près de Vienne), Lallemand a par la suite ouvert ses activités de levure de boulangerie vers les marchés d'Europe occidentale. Harmer Hefe s'est rapidement uni avec le producteur de levure bavarois Giegold Hefe pour créer la joint-venture Hagold Hefe GmbH. Celle-ci opère aujourd'hui plusieurs usines de production, qui se sont ajoutées au fil des acquisitions : l'usine de fabrication de levures de Giegold à Schwarzenbach-an-der-Saale, l'usine de Old Herold Hefe à Trencin (Slovaquie), celle de F.X. Wieninger à Passau (Allemagne), et pour finir l'activité de levures Linco à Heilbronn (Allemagne), acquise en 2006 (usine transformée en centre de distribution). Hagold Hefe exploite également son propre système de distribution en Allemagne et en Autriche et exporte actuellement vers la France, l'Espagne, l'Italie, la République tchèque, la Slovaquie, la Slovénie, la Croatie et la Hongrie.

En 2006, Lallemand GmbH (anciennement Harmer Hefe), dont l'usine originelle à Vienne sert aujourd'hui principalement à la micro-encapsulation de levures et de bactéries, a acquis trois usines de production de levure de boulangerie en Pologne : à Lublin, Cracovie et Josefow. La production de ces usines et maintenant concentrée dans les usines de Lublin et Josefow, tandis que Cracovie sert de centre de distribution.

En 2007, Lallemand GmbH rachète Suomen Hiiva Oy, une compagnie levurière finlandaise opérant une usine de levures à Lahti, Finlande, et commercialisant sa levure fraîche de boulangerie en Finlande et en Russie. La compagnie acquiert également De Danske Gærfabrikker AS, une compagnie danoise de levures et d'alcool de mélasse dont l'usine est située à Grenå, Danemark. Elle commercialise sa levure fraîche de boulangerie et son alcool de mélasse au Danemark, et produit des levures de spécialités et autolysats de levure pour la Division des Spécialités de Lallemand.

La filiale Lallemand Denmark, dont le siège est à Fredericia au Danemark, est une plate-forme d'emballage et de logistique pour tout ce qui concerne les levures sèches de spécialité.

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